Elsecreto del bacalao al pil pil radica en la emulsión que se crea durante su cocción. Esta emulsión se logra gracias al movimiento constante y enérgico de la
Lasalsa pil pil es una emulsión que se consigue con los jugos y la gelatina que suelta el bacalao y un aceite de oliva aromatizado con ajo y guindilla. Se trata de una crema

Laemulsión del pil pil es la mezcla de la gelatina del bacalao (llamada gupilada) con el aceite de oliva. El bacalao comienza a soltar una especie de burbujitas cuando está en contacto con el aceite y poco a poco emulsiona a una salsa cremosa y clara. Sobre su historia hay distintas versiones, todas a caballo entre el mito y la realidad.

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Salsapil pil sin bacalao: variante ligera y saludable La salsa pil pil es un clásico de la gastronomía vasca que se prepara tradicionalmente con bacalao. Sin

Comoexplica el cocinero en el vídeo, para hacer el pil-pil primero confita el bacalao, dos buenas porciones, en una cazuela con aceite de oliva. Reserva el bacalao, que además permanecerá perfecto para el emplatado, y el aceite con la gelatina lo vierte en una cazuela, muy importante es que el aceite no esté muy caliente, pero debe tener
1 Usar bacalao sin desalar. Debemos escoger el bacalao curado en sal en origen y ya desalado por el bacaladero. Si lo compramos salado deberemos seguir el procedimiento de desalado en casa.
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2Patatas. 2 Cebollas. En una cazuela de barro (preferentemente) añadimos el aceite, los ajos troceados en láminas y la guindilla también troceada. A fuego flojito, dejamos que se vayan dorando para que el ajo vaya soltando su esencia y se mezcle con el aceite. El truco está en hacerlo a fuego muy lento, lo justo para que alrededor del ajo aWRZ7.
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    • como hacer salsa pil pil sin bacalao